CONSELLS

MANUAL DE BONES PRÀCTIQUES

Des de Fleca SERHS, tenim la responsabilitat de garantir la seguretat alimentària i salubritat dels productes que oferim, és per aquest motiu, que ho realitzem mitjançant activitats d’autocontrol basades en el sistema d’anàlisis de perills i punts de controls crític (APPCC).

El nostre objectiu es garantir la qualitat als nostres productes basat en correctes manipulacions dels nostres treballadors i correctes condicions de maquinàries.

Així doncs, tot l’equip que formem part d’aquesta empresa, volem transmetre tot el nostre coneixement als nostres clients, perquè tot l’esforç i treball que generem, arribi un producte satisfactori i de gran qualitat.

Recomanació de manipulació per a Productes Congelats:

-       Emmagatzematge:

  1. · En cambra amb conservació -18ºC sense que es trenqui la cadena de fred.
  2. · Protegir el producte amb bosses de plàstic degudament tancades.
  3. · Controlar l’estoc i realitzar una correcte rotació del producte, seleccionant els emmagatzemats amb major temps. 

-       Descongelació:

  1. · Una correcte manipulació de l’aliment, és descongelar-ho en cambra de refrigeració amb bossa tancada, per evitar que el producte quedi ressec, o bé podem descongelar a temperatura ambient,  col·locant el producte en safates en un lloc tancat evitant corrents d’aire perquè el producte no es ressequi.
  2. · Es respectarà el temps de descongelació que s’indiquen per a cada producte.
  3. · No es tornarà a congelar un producte ja descongelat. 

-       Fermentació:

Es el procés més important per adquirir un apropiat desenvolupament, volum de la massa i correctes característiques organolèptiques. Els paràmetres per una correcta fermentació són:

  1. · Humitat entre el 75% y el 80%  per aconseguir proporcionar un volum i una esponjositat al producte.
  2. · Temperatura recomanada entre 28ºC a 30ºC
  3. · Es respectarà el temps de fermentació que s’indiquen per a cada producte. 

-       Cocció:

Per realitzar una cocció apropiada és recomanable:

  • · Pa: Col·locar el producte en safates perforades
  • · Brioxeria: Col·locar el producte en safates llisses, si es disposa, es col·locarà paper de forn a sobre la safata perforada. 
  1. · Prèviament escalfarem el forn i es seguiran les coccions que s’indiquen per a cada producte.

Recorda que el temps i temperatures de cocció són orientatius, ja que pot variar la tipologia de maquinària o poden ser modificat segons preferència de cada professional.

  1. · Finalitzada la cocció, retirar el producte del forn, deixar refredar a la mateixa safata. 

-       Decoració:

Per afavorir un atractiu als productes (en especial la brioxeria) es recomana decorar de la següent manera:

  • · Ou: la gran majoria de productes es pinten amb ou abans de coure per aconseguir un color daurat a la cocció.
  • · Gelatina o almívar: Després de coure el producte es pot aplicar la gelatina o l’almívar per donar un to de brillantor al producte.
  • · Altres ingredients per decorar i donar color: Fideus de xocolata negre o blanc, sucre glass, coco ratllat, cobertura de xocolata, ametlla, pinyons, formatge, flocs d’avena, nous, orenga, sèsam, etc...

Recomanació manipulació per productes congelats (DESCONGELAR I MENJAR)

-       Emmagatzematge:

  1. · Col·locació dels productes en cambra de conservació -18ºC sense que es trenqui la cadena de fred.
  2. · Protegir el producte amb les bosses de plàstic degudament tancades.
  3. · Correcte control d’estoc i realitzant una correcte rotació del producte seleccionant els productes emmagatzemats amb major temps. 

-       Descongelació:

  1. · Una correcta manipulació de l’aliment es descongelar-ho a cambra de refrigeració en bossa tancada perquè no quedi el producte ressec o bé, podem descongelar a temperatura ambient, col·locant el producte en safates, en un lloc tancat, evitant corrents d’aire perquè el producte no es ressequi.
  2. · Es respectarà els temps de descongelació que s’indiquen per a cada producte.
  3. · No es tornarà a congelar un producte ja descongelat. 

-       Manipulació:

Els productes de descongelar i menjar, no requereixen cap tipus de manipulació per part del client, ja que prèviament s’ha realitzat les manipulacions pertinents.

Recomanació manipulació per productes de llarga durada:

-       Emmagatzematge:

Mantenir l’envàs tancat i mantenir-ho en un lloc sec i fresc per poder evitar possibles contaminacions microbiològiques.